surtout si un régime alimentaire entier est suivi.

Kaelyn Johnson: Le mouvement à base de plantes, de mon expérience, a été considéré comme une façon de manger privilégiée et coûteuse qui a dissuadé les individus de différentes cultures et classes socioéconomiques de l’intérêt.

Sharon : Comment les choses changent-elles parmi les cultures, les communautés et les bipoc?

Wendy Castro-Harris: Les aliments végétaux ont toujours été un incontournable de toutes les cultures bipoc. Pour la communauté noire, les siècles de l’esclavage étaient une époque où les peuples esclaves n’ont obtenu que des restes de nourriture. Parce qu’ils étaient créatifs et résilients, ils ont transformé ces restes de beaux et délicieux plats du sud qui sont encore chéris aujourd’hui (la justice alimentaire: une introduction). Cependant, ces repas n’étaient pas des plats traditionnels en Afrique – les régimes africains traditionnels, bien que variés selon le pays, sont riches en aliments végétaux comme les tubercules, le maïs et les haricots. Pour les communautés Latinx et asiatiques, être des immigrants dans ce pays a abouti à beaucoup de nos communautés assimilant à la culture américaine (à appartenir) et à la consommation du «régime américain». La croissance récente du mouvement à base de plantes parmi les bipoc est que notre peuple décide enfin de reprendre ce qui nous a été pris – la libération de manger des aliments sains qui nous soutiennent et augmentent notre longévité. Pour de nombreux bipoc, c’est un chemin vers la libération.

lilian Correa: Au cours des dernières années, les régimes alimentaires à base de plantes ont attiré beaucoup d’attention dans les domaines de la santé, de la longévité et de la durabilité environnementale. En tant que société, nous avons également commencé à approfondir les facteurs provoquant des disparités de santé parmi les communautés de couleur. Ces facteurs comprennent la justice alimentaire, la sécurité alimentaire et les déterminants sociaux de la santé. Le racisme est une crise de santé publique assis à l’épicentre de ces questions.

Il est de plus en plus reconnu que les aliments peuvent améliorer la santé ou perpétuer les maladies, et que les conditions chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2 ont un impact disproportionné de manière disproportionnée les communautés noires et Latinx. La récente montée des publications concernant spécifiquement la santé et la longévité de nos communautés conduisent le mouvement à base de plantes parmi les personnes de couleur.

latinx et les communautés noires sont impatientes d’améliorer leur santé et sont de plus en plus investies dans les plantes – nutrition basée. Une telle approche consiste à donner aux aliments traditionnels un rotation plus saine et «à base de plantes». Les communautés de Latinx et noires ont des liens intimes à l’expression de leurs cultures et de leurs traditions familiales à travers l’art de la cuisine. Ainsi, il y a de l’enthousiasme et de l’énergie autour de l’idée que pour une meilleure santé, nous pouvons rejoindre un mouvement alimentaire qui, jusqu’à récemment, a été en vue avec les communautés blanches de la classe moyenne à supérieure. Et, à son tour, nous pouvons y contribuer une myriade d’ingrédients et notre Sazon unique.

Morgan McGhee: En tant que diététiste noir qui a travaillé dans la nutrition scolaire pour toute ma carrière, je vois des communautés noires et brunes Être habilité à décoloniser leur nourriture par l’éducation et l’exposition. Nous devons d’abord admettre les façons dont notre propre pensée a été affectée par l’oppression systémique, puis s’engager activement dans le démantèlement. Les communautés marginalisées commencent à poser des questions essentielles et à revenir aux voies alimentaires d’origine de leurs ancêtres.

Kaelyn Johnson: les jeunes générations en général, y compris le POC Le régime végétalien. Avec divers documentaires comme «Game Changers» et «What the Health» disponibles, plus de personnes dans les communautés qui se sont senties méfiantes ou non incluses dans le mouvement végétalien / végétal commencent à voir ses avantages pour eux-mêmes, les animaux et l’environnement.

Il existe également des personnalités des médias sociaux comme Tabitha Brown de Tiktok / Twitter / Instagram qui publie des vidéos de recettes qui utilisent des ingrédients simples et faciles à lien Web trouver qui rendent le mouvement basé sur la plante accessible.

Sharon: La culture alimentaire interdit et / ou améliore-t-elle le lien avec l’alimentation à base de plantes?

Wendy Castro-Harris: Tant de choses sur les régimes BIPOC ont changé à la suite de la colonisation. Le mouvement pour «décoloniser notre alimentation» est un chemin vers le retour à l’alimentation de nos ancêtres qui n’était peut-être pas entièrement à base de plantes, mais qui étaient définitivement lourds. Cependant, la «culture du régime» dans son ensemble, qui n’est pas seulement un concept américain, plutôt un concept ancré dans la blancheur, a un impact négatif sur l’alimentation à base de plantes. Les gens ne considèrent pas souvent l’alimentation ou le véganisme à base de plantes parce qu’ils ont des inquiétudes concernant la satiété, et beaucoup pensent que cela ne s’aligne pas sur leur style de vie. Cependant, je crois que cet état d’esprit nous a été transmis par les générations passées. Les riches et l’élite ont toujours eu accès à la viande, et les personnes vivant dans la pauvreté ont principalement obtenu des aliments végétaux (ou d’autres indésirables). À l’époque, la viande et les produits d’origine animale étaient considérés comme un régal, donc je pense personnellement que inconsciemment, il y a des inquiétudes pour beaucoup qui abandonnerait la viande >

Lilian Correa: Du point de vue des immigrants latines, il y a un certain sentiment de nostalgie qui nous pousse à récupérer, présenter et transmettre la culture alimentaire et les traditions que nos parents et grands-parents ont apportés dans ce pays. Beaucoup de ces traditions alimentaires sont enracinées dans la nutrition à base de plantes. Ainsi, la présentation de nos cuisines améliore nos liens avec un régime alimentaire à base de plantes, et une alimentation à base de plantes met en valeur notre patrimoine culturel.

Morgan McGhee: La culture alimentaire améliore absolument les liens avec une alimentation végétale. Si nous connaissons notre histoire, les aliments à base de plantes étaient une pierre angulaire dans le régime alimentaire des Africains réduits en esclavage; Qu’il s’agisse de pois aux yeux noirs, de gombo ou de pastèque, la nourriture consommée par les ancêtres est bien vivante dans la culture aujourd’hui. Malheureusement, grâce à la rhétorique coloniale, beaucoup sont tombés dans la croyance que de nombreux aliments ancestraux sont «mauvais» ou «malsains» qui conduisent un individu (par exemple un enfant) à penser qu’ils sont alors «malsains» ou «mauvais» qui est une forme de suprématie blanche. Une fois que nous commençons à vraiment comprendre nos voies alimentaires culturelles, nous pouvons décoloniser notre alimentation et peut-être une manière plus avant de manger.

Kaelyn Johnson: de nombreuses cultures ont des racines historiques dans l’alimentation à base de plantes pour que le lien entre les deux est amélioré par cela. Un exemple flagrant de ceci serait la culture et la cuisine indiennes qui sont fortement influencées par l’influence.

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Sharon: Que peuvent faire les diététistes qui travaillent avec des régimes à base de plantes pour aider à rendre ces régimes plus accessibles et culturellement pertinents et culturellement sensible pour les gens de toutes les communautés?

Wendy Castro-Harris: La nourriture est enracinée dans nos traditions familiales et culturelles, de sorte que les diététistes, c’est notre travail d’écouter et d’apprendre des communautés dans lesquelles nous travaillons et avec. Il est important pour nous de ne pas essayer d’effacer leurs cultures en leur demandant de se conformer au véganisme eurocentrique.

lilian Correa: Tout d’abord, nous pouvons apprendre à écouter davantage nos patients et être curieusement engagés avec leur culture et traditions. Lorsque les patients partagent les ingrédients dans leurs cuisines, les aliments avec lesquels ils ont grandi et les aliments de leurs cultures, nous trouvons souvent les réponses que nous recherchions dans la conversation. De plus, nous pouvons également entrer dans la cuisine nous-mêmes et essayer de nouvelles recettes de différentes cultures, ou aller dans les restaurants dans le but d’explorer diverses cuisines. Un tel apprentissage expérientiel nous permet mieux de suggérer des substitutions, si nécessaire, qui seront familières ou similaires en texture / saveur tout en offrant des options plus saines pour les patients.

Morgan McGhee: Tout d’abord, éduquez-vous et les clients sur le Cultural Foodways Comme l’a dit mon folx de ces cultures. Deuxièmement, autonomiser les communautés grâce à la souveraineté alimentaire. Les pratiques agricoles sont répandues dans de nombreuses cultures – et la souveraineté alimentaire peut permettre aux communautés de définir leur propre système durable. Au fur et à mesure que vous partez dans ce voyage avec votre client ou votre communauté, reconnaissez que si vous êtes membre de cette communauté, vous êtes un invité. Cela ne signifie pas que vous ne posez pas de questions pour susciter des conversations sur l’exploration chronologie et sur leur chemin.

Kaelyn Johnson: Tout repas qui implique de la viande et d’autres produits d’origine animale peut être adapté au goût et ressembler au repas d’origine en question. Les diététistes peuvent agir comme une ressource pour aider à exposer les personnes intéressées par les régimes à base de plantes à la façon dont un tel régime peut être adapté aux repas culturels / traditionnels qu’ils aiment et apprécient. Il existe différents substituts de viande à l’achat ou ceux que vous pouvez faire à la maison pour assaisonner comme vous le feriez pour la viande. Cela vaut également pour la myriade de substituts de lait et de fromage.

Sharon: Comment ces régimes peuvent-ils s’intégrer dans tous les budgets et les niveaux d’accès alimentaire, lorsque nous pensons aux communautés socio-économiques inférieures, aux déserts alimentaires, à SNAP et Sécurité alimentaire?

Wendy Castro-Harris: La première étape consiste à réaliser que les régimes alimentaires à base de plantes sont un privilège dans de nombreuses communautés. C’est un défi difficile en raison du racisme systémique vu des pratiques agricoles jusqu’à l’accès alimentaire. Bien que certains croient que le bipoc veut être en proie à des maladies chroniques et manger de la restauration rapide tous les jours, ce n’est tout simplement pas la réalité. Le fait que les États-Unis dépensent une grande partie de ses ressources terrestres et en eau pour l’agriculture animale (pour la nourriture) plutôt que sur l’homme est un aperçu des complexités structurelles qui existent. Il est également important de noter que l’accès seul ne change pas la sélection des aliments – nous, en tant que diététistes, devons plaider pour le changement de politique pour augmenter le financement des agriculteurs de couleur, le financement de la ferme à la ferme à l’école et le jardinage des opportunités de subventions et pour une éducation nutritionnelle communautaire pertinente. Plus important encore, nous devons également être disposés à entrer dans les communautés en leur demandant quels sont leurs besoins et objectifs de la communauté et comment l’alimentation à base de plantes s’inscrit. Les travailleurs, ou si l’on n’est pas disponible, vous familiarisez avec les services communautaires disponibles où vous servez. Connaissez vos garde-manger locales; Visitez-les pour voir ce qu’ils offrent. Effectuer une recherche Google de base dans les épiceries dans la région; Les magasins auront souvent des annonces de ventes hebdomadaires en ligne. Découvrez si les magasins locaux sont équipés de légumes / haricots congelés et en conserve. Ayez quelques recettes de repas nutritives et peu coûteuses dans votre manche. Testez la popularité des recettes entre les populations. Les patients reviendront souvent et vous diront lesquels ils ont fait et comment ils les aimaient. Accrochez-vous à ceux que vous allez connaître sous le nom de «vieilles fiables». Si un magasin de boîtes est la seule option d’un patient, appuyez-vous sur ces annonces hebdomadaires. Apprenez aux patients à acheter les ingrédients les plus nutritifs de ce qui est disponible. Encouragez vos patients à acheter des produits locaux en saison, quand il est moins cher et comment le geler pour prolonger sa durée de conservation. Il faut un peu de travail de détective, mais il existe de nombreuses façons d’incorporer une alimentation à base de plantes dans le cadre d’une alimentation saine, quel que soit le statut socio-économique de votre patient.

Morgan McGhee: Ceci est un défi Je travaille maintenant sur un groupe de RDS – c’est très difficile mais nous travaillons dur pour y arriver. J’aime à le considérer comme des articles traditionnels «réinventés» trouvés dans les garde-manger ou dans un magasin d’angle. Pensez également à utiliser les aliments en vrac dans la mesure du possible et à simplifier vraiment les aliments. Par exemple, j’aime voir le concept de «bol» de la nouvelle école qui rappelle très les casseroles du sud traditionnelles. Vous prenez les mêmes éléments d’un grain entier, avec une protéine à base de plantes, par exemple des haricots et des légumes frais ou congelés rôtis et vous avez essentiellement une casserole; Et j’ai toujours une sauce, que ce soit une sauce piquante ou une salsa pour donner le profil de saveur.

Kaelyn Johnson: manger un régime à base de plantes est l’une des options les moins chères disponibles. Surtout si un régime alimentaire entier est suivi. Parce que les haricots, les légumes, les fruits et les céréales sont les articles les plus abordables de l’épicerie. Les magasins à prix réduits comme le magasin à 99 cents ont du riz, des haricots et légumes en conserve ainsi qu’une section de produits. Les participants SNAP peuvent utiliser certains de leurs avantages pour acheter des articles à base de plantes dans l’épicerie. Il existe également des banques alimentaires et des repas sur roues disponibles en fonction de certains facteurs d’éligibilité.

Sharon: Comment les diététistes peuvent-ils exploiter les racines culturelles des régimes traditionnels pour aider à connecter les gens à une alimentation saine à base de plantes?

Wendy Castro-Harris: C’est une chose délicate parce qu’une majorité de diététistes sont blancs et qu’il faut faire attention afin que l’appropriation culturelle ne se produise pas. Voici quelques suggestions utiles pour les diététistes blancs:

1) Comprenez que vous n’êtes pas l’expert en ce qui concerne la culture d’une autre communauté et le modèle alimentaire global

2) Sachez que toutes les personnes Au sein d’une culture ne sont un monolithe – si vous travaillez avec une communauté mexicaine, ne présumez pas que tous les Mexicains se ressemblent, et encore moins manger les mêmes aliments.

3) Trouvez des diététistes qui appartiennent à la communauté ou à qui sont de la même ethnique / race de la communauté avec laquelle vous travaillez et lisez / écoutez ce qu’ils partagent. Utilisez des moteurs de recherche pour vous conduire à des réponses aux questions que vous pourriez avoir après avoir lu / écouté leur contenu (assurez-vous de vous concentrer sur les sources créées par Bipoc).

4) Si vous recréez une recette, considérez si vous êtes le modifier simplement pour le santé. Si c’est le cas, une approche plus compétente culturellement consiste à discuter de l’alimentation équilibrée avec la communauté afin qu’ils comprennent que tous les aliments s’adaptent

5) si vous faites des recettes et que vous devez les modifier en fonction de choses comme la disponibilité des ingrédients , etc. ou ajouter plus de légumes (quand il a du sens), assurez-vous d’utiliser des recettes à l’origine partagées par Bipoc (pas d’autres blancs), et assurez-vous de leur donner un crédit

lilian correa: haricots, Le riz et les légumes sont déjà des ingrédients fondamentaux à travers la cuisine sud-américaine, d’Amérique centrale et des Caraïbes. Alors, je demande souvent à mes patients Latinx: «Quel était votre repas préféré lorsque vous grandissez?» Ou: «Y avait-il un certain incontournable de la nourriture dont votre famille ne pouvait tout simplement pas se passer?» Ces questions évoquent souvent des souvenirs des tortillas de maïs roulées à la main d’Abuela servies avec un ragoût de haricots épicé qui pourrait réchauffer l’âme dans les jours les plus froids. Écoutez ces histoires et posez plus de questions. Les gens aiment souvent partager des histoires sur les traditions alimentaires familiales.

Morgan McGhee: Ayez des discussions sur la méthode de préparation et des sources alternatives d’assaisonnement. Dans le régime traditionnel afro-américain, il existe de nombreuses options culturelles à base de plantes, mais peut-être que nous laissons de côté les gouttes de bacon et optons pour un substitut tout aussi savoureux. J’ai servi un macaroni à base de plantes et du fromage pendant de nombreux dîners de vacances qui ont trompé de nombreux parents sans prétention. S’il est visuellement attrayant, savoureux et à base de plantes, tout le monde gagne!

Kaelyn Johnson: Un repas peut être partagé avec un diététiste qui peut alors aider l’individu à l’adapter pour être à base de plantes. Ce qui peut être fait en utilisant des substituts de viande (tofu, seitan, tempeh, substituts de viande à base de soja, etc.), le lait (amande, noix de cajou, avoine) ou fromage (Daiya, Miyoko’s). C’est en particulier la raison pour laquelle il est important pour les diététistes qui sont également POC pour apporter leurs connaissances et leurs informations à la table lors de la discussion de l’adaptation à l’alimentation et aux repas.

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