Brad

Sourdough kenyér: Előnyök, receptek és még sok más

Sourdough kenyér: Előnyök, receptek és még sok más

Sourdough kenyér egészségügyi előnyökkel járhat az erjedési folyamat miatt, amelyet a gyártók használnak annak elkészítéséhez. A jótékony baktériumok és az alacsony fitátok megkönnyítik a savanyú kenyér emésztését, és segíthetnek a fogyásban is.

Sourdough kenyér egy erjesztett étel, amelyet a világ minden tájáról évezredek óta evett.

A gyártók az élesztőkkel és baktériumokkal indító kultúrával készítik. Ezek a mikrobák a lisztben a szénhidrátokat erjesztik, és szén -dioxid -gázt termelnek, ami a kenyér emelkedését eredményezi.

Sourdough egy hagyományos kovácsolt kenyér, tehát hosszabb időbe telik, mint a szokásos kenyér, és savanyú ízű és egyedi textúrájú. A kovács a kenyér emelkedéséhez egy emelőanyag használatának folyamata. A rendszeres kenyér készítéséhez a gyártók kereskedelmi pék élesztőt használnak.

Ez a cikk a savanyú kenyér lehetséges egészségügyi előnyeit tárgyalja. Ezenkívül alapvető receptet és néhány alternatívát kínál, amelyeket figyelembe kell venni, és áttekinti a tipikus savanyú kenyér szelet táplálkozási profilját.

Súlykezelés

Egyes kutatások szerint a Sourdough-Leavened Wolemeal kenyér segíthet az embernek a túlzott súlyának elveszítésében. Ez a hatás a kombinált glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GL) besorolásainak köszönhető.

Bár az élelmiszerek általában hatással vannak a vércukorszintre, a vércukorszint koncentrációjára gyakorolt általános hatás a specifikus élelmiszerekben a szénhidrátoktól is függ. A két intézkedés, amelyet a szakértők használnak ennek a hatásnak a értékelésére, a GI és a GL.A GI intézkedések, hogy az élelmiszerek milyen gyorsan növelhetik a vércukorszintet. A 0 -tól 100 -ig terjedő ételt értékeli, a cukor (tiszta glükóz) 100 -nál. A feldolgozott ételek magasabb GI -besorolást jelenthetnek, mint az alacsonyabb zsír- vagy rosttartalmú élelmiszerek.

A GL egy olyan intézkedés, amelyet a tudósok kiszámítottak annak kiszámítására, hogy az élelmiszerekben a szénhidrátmennyiségek hogyan tudnak kölcsönhatásba lépni a vércukorszintvel.

Ha együttesen veszik fel, ezek a besorolások segíthetnek az embernek egészséges ételek meghozatalában, amelyek nem azonnal nyilvánvalóak a GI besorolásból. Például a görögdinnye GI -besorolása 80, de alacsony mennyiségű szénhidráttal rendelkezik, ezért a GL -besorolás 5.

Sourdough kenyér 54, a GL -besorolás pedig 8 , míg a fehér búzalisztből készült kenyér GI -besorolása 71 és GL -besorolása 9. a nemzetközi táblák szerint.

Tudjon meg többet a GI -ről itt.

Könnyen megemészthető

Az a fermentációs folyamat, amelyet a gyártók használnak a savanyú kenyér előállításához, azt jelenti, hogy az ételek könnyebben megemészthetők, mint más típusok, különösen az emésztő problémákkal küzdő embereknél.

Az irritábilis bél szindrómás (IBS) donorok székletmintáinak felhasználásával végzett laboratóriumi vizsgálat azt sugallta, hogy a savanyú kenyér kevésbé valószínű, hogy IBS -tünetekhez vezet, mint a nem erjesztett kenyér.

A kutatók azt sugallták, hogy a savanyú kenyér javítja a jótékony baktériumok növekedését, nem pedig a nemkívánatos mikroorganizmusokat. A savanyú kenyér hosszú erjesztési ideje kevesebb gázt és puffadást okozhat, mint a szokásos búzakenyér.

A 2018. évi tanulmány azt sugallta, hogy a savanyú kenyér csökkentheti az erjeszthető oligoszacharidokat, diszacharidokat, monoszacharidokat és poliolokat (FODMAP -k). A fodmaps tüneteket okozhat az IBS -ben szenvedő embereknél.

A tanulmány rámutatott, hogy a savanyú kenyér csökkentheti a hasi fájdalmat és a puffadást, és javíthatja a bél mikrobiotáját.

Tudjon meg többet az IBS -ről itt.

alacsony fitáttartalom

Néhány 2005 -ös kutatás azt sugallta, hogy a savanyú fermentációs folyamat csökkentheti a teljes búzaliszt fitáttartalmát. A fitátok olyan növényvegyületek, amelyek gátolhatják a test alapvető tápanyagok felszívódását.

A felülvizsgálat azt jelezte, hogy a fitinsav lebomlása a savanyú kenyérben növeli az ásványok, a szabad aminosavak és a fehérje biohasznosulását.

Megnövekedett fitokémiai anyagok

A savanyú kenyér fermentációs folyamata csökkenti az anti-tápanyagokat, például a fitátokat az emberekben és a monogasztrikus állatokban, és növeli a hasznos fitokémiai anyagokat.

Egyes kutatások kimutatták, hogy a savanyú kenyér több fenol, karotinoid, folátus és egyéb jótékony vegyületek, mint a nem erjesztett kenyér.

A savanyú kenyérben jelenlévő növényvegyületek sokasága antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az egészség javát szolgálhatják.

Sourdough kenyér készítése

A savanyú kenyér készítése általában hosszabb ideig tart, mint a szokásos kenyér készítése. Számos recept található különböző lisztek és összetevők felhasználásával.

A tejsavbaktériumok antimikrobiális és antioxidáns metabolitokat is termelnek, amelyek elősegítik a kenyér megőrzését, hogy hosszabb eltarthatósági idő legyen.

Sourdough Starter

Sourdough kenyér elkészítéséhez az embernek aktív savanyú indítót kell szereznie egy szállítótól. Készíthetnek saját savanyú indítót is, és több nap alatt liszttel és vízzel táplálhatják.

Alapvető recept

A következők egy alapvető recept choco lite ár megy a savanyú kenyérhez.

összetevők

  • 250 gramm (g) (1,04 csésze) meleg víz
  • 500 g (3,23 csésze) fehér liszt
  • 10 g (2 teáskanál) só

utasítások

  1. Helyezze a lisztet egy tálba, és adjon hozzá 300 g (1 csésze) egy savanyúságot indító.
  2. Adja hozzá a vizet és a sót, és egyesítse az összes összetevőt a dagasztáshoz alkalmas konzisztenciába.
  3. Kapcsolja ki a tésztát egy táblára vagy más megfelelő felületre, és kb. 15 percig gyúrja be.
  4. Hagyja a tésztát egy meleg területen, hogy 2 órán át emelkedjen.
  5. alakítsa ki a tésztát, és helyezze egy liszttel porított kenyér ónba.
  6. Hagyja el a tésztát, hogy második alkalommal emelkedjen 8–12 órán keresztül.
  7. Melegítsen egy sütőt vagy tálcát egy kemencében 464 ° F -on (240 ° C), és fordítsa ki a tésztát a kőre.
  8. Vágjon egy jelet a tetején, és süsse 30 percig, vagy amíg aranysárga nem lesz.

alternatív receptek

A savanyú kenyér sok verziója létezik, és az emberek választhatnak recepteket és összetevőket az ízlésük és az étkezési igényekhez. Néhány recept hozzávalókat, például csokoládét és fahéjat ad hozzá.

A következő pékáruk savanyú verziói is vannak:

  • Pizza
  • Forrókereszt zsemle
  • Bagels
  • gyümölcs zsemle
  • Panettone
  • focaccia
  • Panmarino, egy klasszikus olasz rozmaring kenyér
  • vagy einkorn kenyér
  • pita kenyér
  • Pumpernickel

A hagyományos savanyú kenyér erős fehér lisztet használ. Azonban az emberek, akiknek celiakia vagy gluténmentes étrendet fogyaszt, olyan összetevők felhasználásával készíthetnek kovács kenyeret, mint például a barna rizsliszt, a psyllium héj és a lenmag.

Általában a savanyú kenyérreceptek alkalmasak a vegánok számára, de néhány recept és kenyér az élelmiszerboltokban tejet tartalmazhat.

Táplálkozási profil

A gyártók savanyú kenyeret készítenek különféle típusú liszttel és összetevőkkel, így a táplálkozási profil változhat.

Az alábbi táblázat a tápanyagok teljes mennyiségét mutatja be egy 60 g-os szerves savanyú kenyérben. Az ilyen méret egy részének 150 kalóriája van.

protein 6 g zsír 0 g szénhidrátok 29 g rost 1 g

nátrium 280 milligramm

Összegzés

savanyú A kenyér egészséges kenyér, amelyet az emberek számára könnyebben lehet megemészteni, mint más típusú kenyér. Az erjesztett indító tenyészet jótékony baktériumokat és élesztőket tartalmaz.

Emésztőrendszeri körülmények között, például az IBS -ben találhatják, hogy a savanyú kenyér kevesebb tünetet okoz, mint a szokásos kenyér. A savanyú kenyér hasznos lehet azok számára is, akik fogyni akarnak.

  • Táplálkozás/étrend

Az orvosi hírek ma szigorú beszerzési irányelveket tartalmaznak, és csak a szakértői áttekintett tanulmányokból, az akadémiai kutatóintézetekből, valamint az orvosi folyóiratokból és társulásokból származnak. Kerüljük a tercier referenciák használatát. Összekapcsoljuk az elsődleges forrásokat – beleértve a tanulmányokat, a tudományos referenciákat és a statisztikákat – az egyes cikkekben, és felsoroljuk azokat a cikkek alján található források szakaszban is. Többet megtudhat arról, hogyan biztosítjuk, hogy tartalmunk pontos és aktuális legyen a

szerkesztői politika elolvasásával.

Contents